微量元素是一類(lèi)特殊的營(yíng)養素

首先，微量元素量微，不是量少，微量元素檢測儀比量少要少得多。比如鋅在體內的含量約是0.0064%，而碘、硒就更微了，只有0.00005%、0.00002%，身體內含量這么微少，自然需要量也很微少，因此，微量元素，需要微量補充。

第二，微量元素在體內雖然量微，但必需有個(gè)量，多了不行，少了也不行。少了會(huì )生病，缺了會(huì )死亡，多了會(huì )中毒。所以，微量元素不可以隨便補充或者不補充。

第三微量元素在體內不能合成，自然只有從飲食中攝入。

第四，微量元素不能貯存，只能由體外細水長(cháng)流式的補充。

第五，微量元素在體內有一個(gè)平衡比例，打破了對機體會(huì )有傷害。因此，亂補、濫補不僅達不到預期效果，還會(huì )給身體帶來(lái)意想不到的傷害。

第六，微量元素之間關(guān)系很復雜，有些相互促進(jìn)，有些相互競爭。在量微的時(shí)候是相互促進(jìn)，而量大的時(shí)候又是相互競爭。如鋅、銅在體內要保持一定的比例，鋅、鈣、鐵等在體內量大時(shí)是相互競爭的，但如果鋅的量微少，如蛋白鋅，不僅不影響鈣、鐵的吸收，還可以促進(jìn)鈣、鐵的吸收。現在流行的觀(guān)點(diǎn)說(shuō)鋅、鐵，或者鋅、鈣不能同補，怕拮抗，而對于蛋白鋅，如新稀寶，復合蛋白鋅，不存在這個(gè)問(wèn)題，因為含鋅量低但活性高，不僅可以同補，還能夠促進(jìn)鈣、鐵的吸收。

第七，微量元素缺乏、過(guò)量造成的危害有滯后性、漸顯性、聯(lián)動(dòng)性、記憶性和可干預性。一般來(lái)說(shuō)，微量元素缺乏、過(guò)量造成的危害都有潛伏期，隨著(zhù)時(shí)間的延長(cháng)，如果沒(méi)有及時(shí)的補充或者調整，危害會(huì )逐漸加強，并且這種危害可能會(huì )引發(fā)其它微量元素的失衡而帶來(lái)新的危害，時(shí)間一長(cháng)，這種危害會(huì )留下痕跡，如身材矮小、發(fā)育不良、免疫力低下等。從這個(gè)特點(diǎn)我們可以看出，微量元素的補充需要有前瞻性、一旦發(fā)現，需要及時(shí)干預。

從以上的情況看，微量元素是很有學(xué)問(wèn)的，不是可以隨便亂添加和隨便濫補的。食鹽加碘現在就是個(gè)教訓，其它的如在面包中加鋅，牛奶中加鈣，餅干中加鐵，等等，筆者建議需要出臺法律法規規范這一塊，最重要的是要限制添加的劑量。如果添加的鋅不超過(guò)150μg/kg，添加的鐵不超過(guò)300μg/kg，添加的鈣不超過(guò)10mg/kg，添加的硒不超過(guò)20μg/kg，碘也不超過(guò)30μg/kg，一定很安全。

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