飲用中常微量元素的含量與健康

飲用純凈水是指：以符合生活飲用水衛生標準的水為原水，采用蒸餾法、去離子法、離子交換法、反滲透及其他適當加工方法，去除水中的礦物質(zhì)、有機成分、有害雜質(zhì)及微生物等加工制得的，沒(méi)有任何添加物（臭氧除外）的可以直接飲用的水。

礦泉水，就是含有礦物質(zhì)的水，其中會(huì )含有人體必須的稀有元素。一般說(shuō)來(lái)礦泉水往往從溫度、鹽類(lèi)成份、礦化度、水質(zhì)化學(xué)成份或自由逸出氣體的特征等方面區別于一般淡水。我國國家標準中規定飲用天然礦泉水是：從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工開(kāi)采的、未受污染的地下水；含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳氣體；在通常情況下，其化學(xué)成分、流量、水溫等動(dòng)態(tài)在天然波動(dòng)范圍內相對穩定。礦泉水中的微量元素能參與人體內激素、核酸的代謝，應該說(shuō)是人體所需要的保健成分，但對其進(jìn)行生理化學(xué)研究后的結果表明：有許多礦泉水不符合衛生要求，即使衛生合格的礦泉水，因人的身體條件不同，所需微量元素種類(lèi)和數量也不同，所以礦泉水的微量元素和離子也并非對人人都有益。據報導：人體內微量元素的生理濃度和中毒劑量很接近，微量元素過(guò)量比攝入不足對人體更有害，因此，生理保健專(zhuān)家特別指出：微量元素不可亂補。礦泉水雖然含有一定量的微量元素，如人體所需的微量元素已經(jīng)滿(mǎn)足，再補進(jìn)去，多了就會(huì )在血流、細胞內沉積，導致微量元素代謝失調，增加腎臟負擔易產(chǎn)生腎結石、尿道結石及膽結石等。所以說(shuō)，飲用何種類(lèi)型的礦泉水應在醫生指導下選擇，但礦泉水不應作為長(cháng)期飲用的最佳水。

純凈水在去除水中有害雜質(zhì)的同時(shí)，也幾乎去除了所有對人體有益的微量元素和礦物質(zhì)。它不僅不能對人體補充有益的微量元素和礦物質(zhì)，而且因其具有極強的溶解各種微量元素、化合物、營(yíng)養物質(zhì)的能力，飲用后將溶解體內的微量元素，并排出體外，使體內物質(zhì)失去平衡，若不及時(shí)加以補充可能致病。因此，飲用水并非越純越好。天然礦泉水中則含有許多人體所需的微量元素和礦物質(zhì)，經(jīng)多級初濾、精濾及消毒滅菌后，可供飲用。礦泉水可防治一些疾病，具有一定的有益健康的作用。 因宇航員最早飲用的是這種水，故也叫太空水。

正常人適當飲用純凈水，有助于人體的微循環(huán)，但不宜長(cháng)期飲用，由于它不僅除去了水中的細菌、病毒、污染物等雜質(zhì)，也除去了人體有益的微量元素和礦物質(zhì)，如鈣、鎂幾乎被除凈。因此，長(cháng)期飲用會(huì )影響體內電解質(zhì)酸堿平衡，影響神經(jīng)、肌肉和多種酶的活動(dòng)，特別是老人和兒童，如不及時(shí)補充營(yíng)養及鈣質(zhì)，容易缺乏營(yíng)養和患缺鈣癥。對于并非營(yíng)養過(guò)剩的人，不宜長(cháng)期飲用純凈水。

礦泉水和純凈水要搭配喝。很多消費者都有這樣的疑問(wèn)：礦泉水和純凈水的顏色、口感都差不多，它們到底有什么區別？哪種水對人體更有益處呢？

純凈水是以江河湖水、自來(lái)水等為水源，采用蒸餾法、電滲析法、離子交換法、反滲透法等處理工藝制成的。就是經(jīng)過(guò)復雜深層的凈化程序達到無(wú)菌純凈。

礦泉水是從地下深處自然涌出或經(jīng)人工揭露、未受污染的地下礦水。京華時(shí)報特供水德溢源天然桶裝礦泉水含有對人體有益的多種礦物質(zhì)和微量元素，如鋰、鍶、硒、鋅、溴、鉬等，生理功能強，對人體有一定的保健作用。在通常情況下，礦泉水的化學(xué)成分、流量、水溫等動(dòng)態(tài)在天然波動(dòng)范圍內相對穩定。

礦泉水與純凈水的共同點(diǎn)是安全、衛生。其最大的區別是礦物質(zhì)元素的含量。純凈水是把水中各種元素最大限度的去除，只保留水分子，在去除有害物質(zhì)的同時(shí)，也去除了有益的物質(zhì)；而礦泉水則是把水中的一些物質(zhì)和微量元素做一定程度的保留。

那么長(cháng)期飲用純凈水是否會(huì )導致微量元素缺乏呢？由于人體從飲水中所獲得的重量元素只占極少量，日常生活中只要達到膳食一、常飲純凈水不安全

中國綠色食品發(fā)展中心稱(chēng)：“安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養”體現的是綠色食品的質(zhì)量特性。第一特性是它的安全性，也就是說(shuō)在合理食用方式和正常食用量情況下食品不會(huì )引起身體危害的特性。大家都知道，一個(gè)成年人每天需飲用2000毫升左右的水，才能保持水分收支平衡，如果一個(gè)成年人每天飲用2000毫升左右的純凈水，長(cháng)期下去會(huì )不會(huì )引起身體的危害呢？北京化工大學(xué)水資源研究中心金日光教授說(shuō)：“純凈水的水分子極度串聯(lián)和線(xiàn)團化結構，不易通過(guò)細胞膜，會(huì )導致身體內有益的生命相關(guān)元素向體外流失，有些敏感的人越喝越不解渴，越喝越想喝，降低了人體免疫力，甚至引發(fā)某種疾病。”我國心血管病專(zhuān)家、中科院院土王士雯教授指出：“長(cháng)期飲用礦物質(zhì)少的軟水，是造成動(dòng)脈粥樣硬化的原因之一。”海軍醫學(xué)研究所提供了臨床反應：“舟山海島戰士飲用雨水半年后普遍感到乏力。”經(jīng)測試，雨水中缺少礦物質(zhì)，其水質(zhì)與純凈水相似。這是在合理飲用方式和正常飲用量情況下引起身體危害的例子，這能說(shuō)純凈水是安全食品嗎？我國有幾億成年人每天都喝與純凈水同量（2000毫升左右）的自來(lái)水、天然水或礦泉水，喝了十幾年、幾十年沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)也沒(méi)有看到一例有關(guān)危害身體的報道，相比之下，常飲自來(lái)水、天然水和礦泉水是安全的，常飲純凈水不安全。

二、純凈水沒(méi)有營(yíng)養

中國綠色食品發(fā)展中心說(shuō)：“除了安全性外，優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養也是綠色食品的重要特性，在綠色食品產(chǎn)品標準中有具體體現，要求其有優(yōu)良的感官特性、品質(zhì)質(zhì)量和營(yíng)養價(jià)值。”如此說(shuō)來(lái)，綠色食品不僅要求有優(yōu)良的感官特性和品質(zhì)質(zhì)量，還要求有優(yōu)良的營(yíng)養價(jià)值。純凈水有沒(méi)有優(yōu)良的營(yíng)養價(jià)值呢？可以肯定的回答：沒(méi)有！大家都知道，純凈水加工時(shí)，在去除水中的污染物的同時(shí)也去除了水中人體必需的微量元素和宏量元素。水是人體獲取礦物質(zhì)的重要途徑，在特殊情況條件下還是主要來(lái)源。清華大學(xué)環(huán)境系王占生教授強調指出：“最起碼我國居民的現有飲食結構比較單一，并不能全面而自然地補充各類(lèi)元素，所以，飲水的營(yíng)養功效依然不能漠視。”水營(yíng)養專(zhuān)家、中國醫促會(huì )健康飲用水專(zhuān)業(yè)委員會(huì )主任李復興教授說(shuō)：“已經(jīng)證實(shí)水中有近10種微量元素是身體所必需的。就我國目前的膳食結構，許多微量元素難以從食物中攝取，主要從水中得到。水中鈣的吸收率可達90%以上，而食物中鈣的吸收率只有30%。”全國飲用水衛生組組長(cháng)、上海醫科大學(xué)朱惠剛教授著(zhù)重指出：“對飲水來(lái)說(shuō)，并非越純越好，水中的無(wú)機元素是以溶解的離子形式，易被機體吸收，因此，飲水是人們礦物質(zhì)的重要攝取途徑。純凈水含很少或不含礦物質(zhì)，過(guò)去主要用于熱電廠(chǎng)鍋爐、電子工業(yè)洗滌、集成電路板等。飲用純凈水要慎重為之，尤其是對兒童、老年人和孕婦是不適合的。”世界衛生組織提出的健康飲用水必須符合六個(gè)條件，即：不含有害物質(zhì)、含有適量的礦物質(zhì)、硬度適中、含氧豐富、水分子團小、pH值為弱堿性。純凈水基本上不含礦物質(zhì)，硬度接近于 0，含氧量極少（蒸餾水為0），水分子團大（＞100Hz），pH值6.0左右，為弱酸性。加拿大和俄羅斯的飲用水水質(zhì)標準規定硬度不得小于50mg/L （以CaCO3計），歐共體和美國飲用水水質(zhì)標準硬度要保持60以上。顯然純凈水不符合健康水的條件，沒(méi)有營(yíng)養，更談不上優(yōu)良的營(yíng)養價(jià)值，那怎么能稱(chēng)綠色食品呢？

三、長(cháng)期飲用純凈水影響身體健康

水是人類(lèi)賴(lài)以生存六大營(yíng)養素中最重要的一種，水中的礦物質(zhì)和微量元素對人體健康至關(guān)重要。北京化工大學(xué)生命動(dòng)力和水資源研究中心金日光教授指出： “水對于生命的起源及在生命延續過(guò)程中起著(zhù)相當重要的作用，從這個(gè)意義上講，我們不能說(shuō)水就是用來(lái)解渴的，水的深遠意義在于維持人類(lèi)健康延續生命。”人們在選擇飲用水時(shí)，更應注重是否有利于健康，純凈水是否有利于健康呢？國家發(fā)改委公眾營(yíng)養與發(fā)展中心柴巍中博士在“2005年中國飲用水行業(yè)高層論壇”會(huì )上強調指出“純凈水具有極強的溶解礦物質(zhì)、微量元素的能力，人們大量飲用純凈水后，體內原有微量元素、營(yíng)養素和營(yíng)養物質(zhì)，就會(huì )迅速地溶解于純凈水中，然后排除體外，使人體內的營(yíng)養物質(zhì)失去平衡，出現健康赤字，不利于身體健康。現在許多歐洲國家都規定純凈水不能直接作為飲用水”。美國著(zhù)名水專(zhuān)家馬丁·福克斯醫學(xué)博士，在《健康的水》一書(shū)中強調指出：“喝被污染的水和脫鹽水（即純水）都會(huì )對我們的健康造成傷害。”我國海軍醫學(xué)研究所給水部丁南湖研究員等人，從 1987年至1994年對小白鼠進(jìn)行了7年試驗，讓其長(cháng)期喝蒸餾水，結果發(fā)現小白鼠生長(cháng)較慢，體重下降，骨質(zhì)疏松，肌肉萎縮，腦垂體和腎腺系統功能被破壞。大連某海島駐軍，曾飲用自制的蒸餾水（純凈水），時(shí)間久了，官兵們患上了各種缺乏礦物質(zhì)的疾病。中國科學(xué)院資深院士陳夢(mèng)雄認為：“長(cháng)期飲用純凈水會(huì )減少人體對礦物質(zhì)和有益元素的攝取。從對健康的關(guān)系而言，天然水優(yōu)于純凈水，礦泉水優(yōu)于天然水。”國內外大量動(dòng)物試驗和臨床反應都證明，長(cháng)期飲用純凈水有害健康。為此，上海市教委曾發(fā)出通知：原則上自1997學(xué)年度開(kāi)始，各中小學(xué)校、幼兒園不應再以純水作為學(xué)生、幼兒的飲用水。上海市工商行政管理局也曾發(fā)出通知：純水廣告不宜宣傳“可長(cháng)期飲用”和用純水沖調奶粉、煮飯等內容。2003年3月杭州市部分中小學(xué)生告別了純凈水，已有10萬(wàn)余中小學(xué)生喝上了礦泉水。最近中國消費者協(xié)會(huì )正式發(fā)布警示：青少年、兒童和老年人不宜長(cháng)期喝純凈水。綠色食品以健康為基本目標，而長(cháng)期飲用純凈水，不但起不到促進(jìn)健康的作用，反而會(huì )對身體造成傷害，那怎么能稱(chēng)縁色食品呢？

自從飲用純凈水進(jìn)入市場(chǎng)以來(lái)，該喝什么水一直是廣大消費者十分關(guān)注的話(huà)題，經(jīng)過(guò)幾年的激烈爭論，其結論是明確的，長(cháng)期飲用純凈水不利于健康，礦泉水是理想的飲用水。全國飲用水衛生組組長(cháng)、上海醫和大學(xué)教授、博士生導師朱惠剛說(shuō)：“礦泉水和一般飲用水不同，它含有鋰、鍶、鋅、碘、硒、等微量元素，有的還含有比較豐富的宏量元素，因而它能補充人體所需的微量元素和宏量元素，調節人體的酸堿平衡，這些特點(diǎn)都是一般飲用水所不具備的。礦泉水是健康飲水之冠。”中國醫控中心環(huán)境所衛生資深專(zhuān)家徐方研究員指出：“礦泉水以含有一定量的有益于人體健康的礦物質(zhì)、微量元素或二氧化碳氣體而區別于普通的地下水。由于這種水沒(méi)有受到外來(lái)人為的污染，不含熱量，是人類(lèi)理想的保健飲料。我們曾對我國有代表性的十幾種礦泉水進(jìn)行過(guò)動(dòng)物試驗，結果發(fā)現這些礦泉水都有不同程度的抑瘤效果，一些流行病學(xué)的調查資料也說(shuō)明礦泉水對促進(jìn)肌體健康、延年益壽確有很大作用。”符合醫療礦泉水水質(zhì)標準的飲用天然礦泉水對某些疾病有預防、治療和減輕癥狀的作用。水是健康的泉源。每人每天至少應喝6到8杯的水，這是人們對水的健康認知。

飲用干凈、無(wú)污染的礦泉水，已成為潮流；有人則堅持喝白開(kāi)水。近年，更有人相信通過(guò)飲水過(guò)濾器，才能喝到純凈健康的水。

到底要喝哪一種水才健康？

一天喝8杯水，是人們認識的健康標準。一般體重約60公斤的成年人，每天需要攝取2.5公升的水。有人認為，這些水分可從各種飲食中攝取就行了。

礦泉水是高血壓“兇手”

水是人體細胞的組成部分。當細胞喪失水分，就失去其功能。水幫助人體吸收與消化食物，也對調節體溫有幫助，也對關(guān)節起著(zhù)潤濕滑動(dòng)的作用。

鼓勵人們多喝白開(kāi)水，因為一些礦泉水的含鈉量較高，而高鈉是造成高血壓的罪魁之一。此外，攝取過(guò)多的鈉，也會(huì )對腎臟帶來(lái)傷害。

清純的水才能有效地促進(jìn)人體新陳代謝。濃度高的飲料，比如咖啡、茶及汽水等，不但不能為身體提供水分，還會(huì )從細胞中奪取水分，導致脫水，不能多喝。

本地售賣(mài)的瓶裝水包括礦泉水、純凈水、蒸餾水等。農糧與獸醫局發(fā)言人說(shuō)：“瓶裝水有本地生產(chǎn)的，也有外地進(jìn)口的。制造商和入口商必須確保這些食水的安全。本地制造瓶裝水的廠(chǎng)家，都獲得農獸局發(fā)出的執照。農獸局定時(shí)檢查這些廠(chǎng)家，確保生產(chǎn)符合衛生標準。”

至于入口瓶裝水，農獸局要求廠(chǎng)家證明產(chǎn)品是通過(guò)擁有當地政府發(fā)出的執照和產(chǎn)品衛生證書(shū)，證明食水可安全飲用。

本地市場(chǎng)售賣(mài)的瓶裝水，都得獲得農獸局批準后，才能上架銷(xiāo)售。當局也會(huì )定時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品抽樣化驗。

人們飲用瓶裝水時(shí)，避免兩人／多人共飲同一瓶，以免傳染病菌。

認識三大主要食水

自來(lái)水

自來(lái)水所含的礦物質(zhì)不如礦泉水，不過(guò)，自來(lái)水中含有氯和氟化物。氯為殺菌，氟化物預防人們牙蛀。新加坡是世界上擁有最安全食水的國家之一，食水是按照世界衛生組織所提供的標準制造，它的標準包括了微生物的分量，及多達幾十種礦物質(zhì)的分量。

蒸餾水

目前市面上也有蒸餾水出售，但選擇不多。在包裝上，也因為與一般礦泉水沒(méi)有什么不同，所以很多人把它跟礦泉水混淆了。

蒸餾水是經(jīng)過(guò)人工凈化的水，純度達99.9％，但是水中的礦物成分已微不足道。這種“純水”在體內的作用，只是很單純地擔任運輸的工作，比如將細胞組織所拒絕的東西帶出體外。

礦泉水

市面上售賣(mài)的礦泉水，不下20種。礦泉水是指源在地下，由自然涌出或人工抽取的天然水源，包含豐富的鐵質(zhì)、鈣質(zhì)、鈉和鎂。在處理的過(guò)程中，礦泉水不加添礦物質(zhì)、二氧化碳等。除了以物理方式殺菌，不可加氯或其他方式處理水質(zhì)。此外，必須以自動(dòng)設備灌裝、密封，以免受污染。

一般而言，純粹從地底涌出，不須人為加工、濾凈水質(zhì)的才可稱(chēng)為“天然礦泉水”，如用人工抽取地下干凈水源，適度地經(jīng)過(guò)滅菌處理，即稱(chēng)為“一般礦泉水”。

礦泉水的國際標準

礦泉水如以國際標準論，規定是非常嚴格的。

一、高度：海拔50至2500公尺為泉水，2500公尺以上才是山泉水。

二、水源：方圓10公里以?xún)炔豢捎兴�質(zhì)污染的變因存在。

三、泉水必須自然涌出，經(jīng)過(guò)其他巖層過(guò)濾，經(jīng)化驗確實(shí)含有豐富天然礦物質(zhì)。

四、須在產(chǎn)地直接包裝，最好封罐也在24小時(shí)內完成，以確保罐內無(wú)菌，無(wú)污染。

五、水質(zhì)須經(jīng)10年左右不斷檢驗，以確定礦物質(zhì)的量，并獲得國際水質(zhì)協(xié)會(huì )標志后，才能證實(shí)其穩定性。

市面上出售的瓶裝清水種類(lèi)繁多，有不同牌子和食水名稱(chēng)，消費者應多加留意分辨。例如natural spring water（天然泉水），natural mineral water（天然礦泉水），sparkling mineral water（有氣礦泉水）有的則是 drinking water（食水）或distilled water（蒸餾水）。

一滾再滾引病來(lái)

生水

“生水”即自來(lái)水。本地的自來(lái)水，符合世界衛生組織所提供的標準。如果到國外，就盡量避免飲用自來(lái)水，因為衛生水準不同，有些自來(lái)水含有各種有害細菌、病毒和人畜共患的寄生蟲(chóng)。喝后容易引起急性胃腸炎、病毒性肝炎、傷寒、痢疾及寄生蟲(chóng)感染等。

老化水

俗稱(chēng)“死水”，也就是長(cháng)時(shí)間貯存不動(dòng)的水。常喝這種水，對未成年人來(lái)說(shuō)，會(huì )使細胞新陳代謝明顯減慢，影響身體生長(cháng)發(fā)育；中老年人則會(huì )加速衰老；據醫學(xué)家研究，食道癌、胃癌發(fā)病率增高，可能與長(cháng)期飲用老化水有關(guān)。

千滾水

千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長(cháng)時(shí)間的水，還有在電熱水壺中反復煮沸的水。這種水因煮過(guò)久，水中不發(fā)揮性物質(zhì)，如鈣、鎂等重金屬成分和亞硝酸鹽含量很高。經(jīng)常喝這種水，會(huì )影響胃腸功能，出現暫時(shí)腹瀉、腹脹等；有毒的亞硝酸鹽，會(huì )造成機體缺氧，嚴重者會(huì )昏迷驚厥，甚至死亡。

重新煮開(kāi)的水

有人習慣把熱水瓶中的剩余溫開(kāi)水，重新煮沸再喝，目的是省水省煤氣省電省時(shí)。但這種做法不應鼓勵。因為水煮了又煮，使水分再次蒸發(fā)，亞硝酸鹽會(huì )升高，常喝這種水，亞硝酸鹽會(huì )在體內積聚，引起中毒。

瓶裝水會(huì )損壞牙齒？

紐西蘭醫學(xué)報告指出：“常飲瓶裝水，造成氟化物不足，會(huì )損壞牙齒”的說(shuō)法，不一定正確，因為一般人可以從食水以外的來(lái)源攝取氟化物。

該報告說(shuō)，兒童和青少年喝瓶裝水以及過(guò)濾的水，無(wú)形中減少了氟化物的攝取量，因為這些食水所含的氟化物比自來(lái)水少。

那么，平時(shí)通過(guò)什么方式可攝取足夠的氟化物呢？本地牙醫黃繼英說(shuō)，牙膏有豐富的氟化物，對牙齒保健有助益。反而是飲用酸性高的飲料以及運動(dòng)飲料要多注意，因為這些飲料的酸性會(huì )侵蝕牙齒。

他說(shuō)，除了水、牙膏外，茶也含有氟化物。不過(guò)，攝取過(guò)量的氟化物，牙齒的琺瑯質(zhì)會(huì )受損，對骨骼也會(huì )有不良影響。

平衡，不管您飲用何種飲用水，也不會(huì )出現微量元素缺乏。

來(lái)源：微量元素分析儀

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