【標 題】：微量元素檢測儀調整飲食考慮食物成分對鐵吸收
【作者單位】：山東濟寧東盛電子儀器有限公司
【內容摘要】： 微量元素檢測儀廠(chǎng)家建議，給嬰幼兒調整飲食以增如鐵供給的同時(shí)，需考慮食物成分對鐵吸收的影想。有些物質(zhì)可使鐵的利用度增加若干倍。促進(jìn)鐵極收的物質(zhì)有：維生素C、乳酸鹽、墟拍酸鹽、山梨醇、果糖、乳糖、賴(lài)氨酸、組氨酸等。另外瘦肉、魚(yú)類(lèi)等動(dòng)物性食品、酸性食物或飲料等均有利寧鐵的吸收。而磷酸鹽，植酸鹽、鞣酸等物質(zhì)在植物控食品中含量較高，可影響鐵的吸收。 動(dòng)物性食品中血紅素鐵的利招率為20%-25%；大米（0.7-1.8mg/100g）中鐵的吸牧率為1.0%，小麥面粉為5.0%，大豆（11mg/lOOg）為2%-7.0%；玉米為1.3%-2.5%，瘦肉類(lèi)和肝類(lèi)在22%左右，魚(yú)為11%；蛋黃中鐵只能吸收
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微量元素檢測儀廠(chǎng)家建議，給嬰幼兒調整飲食以增如鐵供給的同時(shí)，需考慮食物成分對鐵吸收的影想。有些物質(zhì)可使鐵的利用度增加若干倍。促進(jìn)鐵極收的物質(zhì)有：維生素C、乳酸鹽、墟拍酸鹽、山梨醇、果糖、乳糖、賴(lài)氨酸、組氨酸等。另外瘦肉、魚(yú)類(lèi)等動(dòng)物性食品、酸性食物或飲料等均有利寧鐵的吸收。而磷酸鹽，植酸鹽、鞣酸等物質(zhì)在植物控食品中含量較高，可影響鐵的吸收。 動(dòng)物性食品中血紅素鐵的利招率為20%-25%；大米（0.7-1.8mg/100g）中鐵的吸牧率為1.0%，小麥面粉為5.0%，大豆（11mg/lOOg）為2%-7.0%；玉米為1.3%-2.5%，瘦肉類(lèi)和肝類(lèi)在22%左右，魚(yú)為11%；蛋黃中鐵只能吸收10%左右，人乳〈含鐵O.1mg/1OOg），吸收率為50%，牛乳中鐵只能吸收10%左右。 安排小兒膳食時(shí)，針對各種食物中成分間的相互作用要揚長(cháng)避短。維生素C和存在于牛、羊、豬、魚(yú)的肉和肝內的“肉因子”趨最強的促鐵吸收劑。維生素C促進(jìn)非血紅素鐵吸收的作用十分明顯，且與其劑量大小成正此。在進(jìn)餐時(shí)同時(shí)提入維生素C可便鐵吸收率提高5-10倍。膳食中肉類(lèi)，不僅能供給生物利用率很高的血紅素鐵，也能攝入“肉因子”促進(jìn)非血紅素鐵的吸枚。在進(jìn)食谷類(lèi)食物如米飯或慢頭時(shí)能同時(shí)吃一定量富含維生素C的水果和肉類(lèi)，則可挹谷類(lèi)中鐵的利用率從3%每提高到5%-8%。
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極譜儀，極譜分析儀
