這些素食含有豐富微量元素

素食對身體的健康有一定的益處。植物性食物不含膽固醇、飽和脂肪含量也較肉類(lèi)為低;而且含有豐富的纖維和礦物質(zhì)，如：鎂和鉀等，有助預防高血壓和心血管疾病。另外，植物性食物所含的植物化學(xué)物質(zhì)多為抗氧化營(yíng)養素，有助減低自由基對身體造成的傷害。有意讓孩子嘗試當“茹素一族”的家長(cháng)，要注意小孩正常營(yíng)養的攝入，以免影響小孩子的身體發(fā)育。

　　小素食的兒童營(yíng)養模式

　　1.蛋白質(zhì)

　　由于植物性蛋白質(zhì)一般都未能提供所有人體必需的氨基酸，營(yíng)養價(jià)值普遍較低;因此，家長(cháng)在準備食物時(shí)需適當地配搭，每餐應包括以下其中兩組食物：米、麥、玉米及其制品;黃豆及其制品、黑、白、紅各種豆類(lèi);花生、芝麻、果仁類(lèi)。

　　2.維生素和礦物質(zhì)

　　一般素食食物(經(jīng)發(fā)酵的食物除外) 所含的維生素B12較低，家長(cháng)可選擇一些添加了維生素B12的食物如：谷類(lèi)早餐和豆奶等，避免小孩出現惡性貧血。

　　維生素C：維生素C有助非血鐵質(zhì)的吸收，也能降低植酸的影響。鐵質(zhì)含量較高的植物性食物包括：深綠色蔬菜、干果 (紅、黑棗) 和菌類(lèi)等。

　　鈣：骨骼及牙齒的主要成份，鈣質(zhì)豐富的食物包括：黃豆制品，如加鈣的豆漿、豆奶和豆腐，以及深綠色蔬菜，如菜心、西蘭花等。

　　鋅：兒童攝取不足的鋅質(zhì)，生長(cháng)速度會(huì )變得遲緩，可能增加患上侏儒癥及性腺素過(guò)低的機會(huì )，影響正常的生長(cháng)及身體發(fā)展。鋅質(zhì)豐富的食物包括：黃豆制品、紅腰豆、全谷類(lèi)食物和杏仁等。

　　雖然，以上提及的維生素和礦物質(zhì)缺乏癥比較常見(jiàn)于純素食的兒童中，但是若過(guò)量攝取某些維生素和礦物質(zhì)或會(huì )引起中毒的情況，因此，未經(jīng)營(yíng)養師指導，不要擅自給兒童服用任何維生素及礦物質(zhì)的補充劑。

本文來(lái)自: 微量元素分析儀

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