微量元素分析儀分析蘑菇是預防肝癌的好食物嗎

　　蘑菇含有“防癌之王”—— 硒 呵護負擔過(guò)重的肝臟

　　硒被科學(xué)家稱(chēng)之為人體微量元素中的“防癌之王”， 因為硒可以組成體內抗氧化酶，起到保護細胞膜免受氧化損傷，保持其通透性；另外，硒-P蛋白具有螯合重金屬等毒物，降低毒物毒性作用。

　　科學(xué)界研究發(fā)現，血硒水平的高低與癌的發(fā)生息息相關(guān)。大量的調查資料說(shuō)明，一個(gè)地區食物和土壤中硒含量的高低與癌癥的發(fā)病率有直接關(guān)系，例如：此地區的食物和土壤中的硒含量高，癌癥的發(fā)病率和死亡率就低，反之，這個(gè)地區的癌癥發(fā)病率和死亡率就高，硒與癌癥的發(fā)生有著(zhù)密切關(guān)系。

　　而蘑菇就是攝取硒的好來(lái)源，蘑菇中所含的硒元素，不但數量較高，而且容易被人體吸收，所以應多吃一些。尤其是喜歡喝酒的人，蘑菇能夠幫你遠離肝病。

　　特別是應酬不斷的商界人士，常為了工作需要而穿行于杯盞之間，這時(shí)別忘了多吃點(diǎn)可口的蘑菇，它能呵護負擔過(guò)重的肝臟。

　　但是被污染的蘑菇富含重金屬 不利于保護肝臟

　　蘑菇雖好，但有個(gè)很重要的特點(diǎn)，就是對重金屬的富集能力特強，最多可以達到100多倍。幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳，蘑菇都會(huì )富集。

　　2007年有研究調查了重慶北碚地區食用菌的重金屬含量情況。該地區既是重要的工業(yè)基地，也是食用菌的生產(chǎn)基地。研究者對該地所產(chǎn)平菇、雞腿菇、金針菇、姬菇和草菇中的鉛、鎘、汞和砷等重金屬進(jìn)行分析，發(fā)現草菇富集重金屬能力最強，所有的草菇樣品均被檢出汞超標，三分之一的草菇樣品鉛超標;14%的雞腿菇樣品汞超標;4%的香菇樣品鉛超標;29%的姬菇樣品汞和鉛均超標。

　　其實(shí)蘑菇的生長(cháng)過(guò)程中“不怕”重金屬，而在污染環(huán)境中，往往存在大量的重金屬，于是蘑菇就把這些重金屬“不小心”吃到了自己的肚子里面，并且越積越多。

　　有些農戶(hù)不了解環(huán)境情況，使用淤泥培育蘑菇。淤泥中雖然有不少的營(yíng)養元素，但是如果河流等自然水體因排污造成其中的重金屬含量過(guò)高，拿它來(lái)種植蘑菇，就有可能造成蘑菇中重金屬的嚴重超標。

　　如果培養介質(zhì)沒(méi)有受到污染的話(huà)，我們鐘愛(ài)的蘑菇還是很好的食物。人體自身具有代謝重金屬的能力，但是如果長(cháng)期持續超出劑量的攝入有毒重金屬確實(shí)可能帶來(lái)危害。這就需要我們的質(zhì)量監測部門(mén)把好關(guān)，防止被污染的蘑菇流入市場(chǎng)。

來(lái)自：微量元素分析儀

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